Ti piace la zucca? Siamo in piena stagione per assaporare questo magnifico ortaggio dalle grandi proprietà.
Sapevi che la zucca è ricca di vitamina B, C e carotenoidi? Un vero toccasana per la salute degli occhi.
Il risotto alla zucca è un piatto semplice, sano e gustosissimo.
Perché fa tanto bene questo piatto?
La zucca è un’ottima fonte di carotenoidi, vitamina C e vitamine del gruppo B.
Il burro è un derivato del latte composto da acidi grassi saturi.
Il parmigiano, ricco di proteine facilmente digeribili, è poco grasso e contiene vitamina A e alcune vitamine del gruppo B.
L’olio di oliva è un’ottima fonte di acidi grassi insaturi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 300 g di riso carnaroli
- 800 g di polpa di zucca a pezzetti
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 60 g di parmigiano
- sale e pepe nero q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco (opzionale)
Preparazione
In una casseruola, far soffriggere la cipolla nell’olio fino a farla rosolare.
Aggiungere la zucca e farla cuocere per circa 10 minuti o, meglio, fino a quando diventa morbida.
Unire il riso e mescolare bene per farlo insaporire; salare e pepare.
Se si opta per il vino, questo è il momento di versarlo e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente man mano che viene assorbito.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il burro, il parmigiano e mantecare.
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